
都是纯粮酒,为什么有多粮酒和单粮酒,这两者又有什么区别呢?多粮酒和单粮酒哪个更好喝?
说起来,白酒这东西,别看品牌多、香型杂,但按酿酒用的粮食数量来分,其实就两种:单粮酒和多粮酒。单粮酒,顾名思义,主要就用一种粮食来酿,高粱是绝对的主角,最多再加一种粮食稍微搭配一下。而多粮酒呢,除了高粱,还会加入两种或更多粮食一起参与发酵,像大米、小麦、糯米、玉米这些,都可能成为配方里的一员。
那为啥高粱总是站C位呢?这里头有个讲究。高粱这种作物,淀粉含量高,蛋白质和脂肪少,还含有特殊的单宁成分,天生就是块酿酒的料,能给酒带来那种特有的香气。但光用高粱也不行,发酵过程中酸度容易偏高,反而影响出酒。
所以,酒厂们就得想办法——单粮和多粮,其实就是两种不同的解决方案。单粮酒,像茅台,走的是“深度专一”路线,主要靠高粱,再配以小麦制成的高温大曲来协调平衡。因为曲用得重,容易带出苦味,所以它的制曲温度特别高,减弱了曲的糖化发酵力,刚好和高粱互补,酿出的酒体风格纯粹,窖香突出,口感爽劲。
展开剩余50%多粮酒呢,走的是“团队协作”路线,比如五粮液、沱牌,都是用多种粮食组合。每种粮食都有自己的“看家本领”:大米让酒体更干净,糯米增加绵柔感,小麦贡献更多芳香物质,玉米能带出一点甜润感。
这样酿出的酒,香气更有层次,各种粮香交织在一起,彼此协调互补;入口的感觉也更丰富细腻,柔和圆润。不过,因为用的粮食种类多,工艺更复杂,出酒率相对低一点,成本自然也就上去了。
单粮酒和多粮酒哪个好喝?
所以啊,单粮和多粮,没有绝对的谁好谁差,更多是风格的不同。单粮酒纯粹、经典,能把一种粮食的风味发挥到极致;多粮酒丰富、协调,讲究的是多种粮食融合的层次感。咱们选酒的时候,不用太纠结于是单是多,关键还是看自己的口味喜好。有的人就爱那种醇厚直接的窖香,有的人则更喜欢绵甜丰富的复合香气。
说到底,白酒的学问深,但喝酒的本质是图个舒心、对味。无论是单粮的纯粹,还是多粮的丰富,能让你喝得舒服、喝得开心的,就是适合你的好酒。
*本文由鸿旺酒礼曾姐原创编辑,转载请备注来源!
发布于:湖南省金御优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。